Jul 17 2015
Ce il face pe un somelier, somelier?
De vreo doua saptamani “zac” cumva in amorteala specifica verii. Care de fapt caracterizeaza cam toata tara in perioada aceasta, cand jumatate de Romanie este in concediu, iar cealalta urmareste pe Facebook (sau prin orice alte mijloace de informare) ce fac ailati in concediu.
In plus am considerat ca e bine si de dorit sa mai iau cate o pauza, sa respir adanc si sa reflectez, cumva detasat de lumea dezlantuita, asupra rolului, locului si viitorului meu in marea poza a industriei de vin autohtone. Iar letargia verii este un prilej cum nu se poate mai bun de introspectii.
Ce m-a trezit insa din mica hibernare este o poza din ultimul numar al Wine Spectator care mi-a adus aminte intr-un mod cumva dureros de locul unde ne aflam pe scara evolutiei spre o industrie de vin matura. Poza o regasiti mai jos, cu un mic comentariu…face cat o mie de cuvinte.
Credit@Wine Spectator
Daca ar fi facem un mic recensamant autohton al celor doua tipuri de somelieri prezentati mai sus probabil ca am descoperi ca cei din a doua categoria, de “moda noua”, sunt la fel de multi pe la noi ca sasii si svabii prin targurile din Ardeal. Nu ca ar fi fost vreodata mai multi. Dar ii cam numeri pe degetele de la o mana. In schimb cu prima categorie putem popula cu succes Polul Nord. Iar numarul lor probabil ca are ceva de a face si cu frenezia cu care scoatem genul acesta de somelieri pe banda rulanta si cu care inundam piata.
De altfel unul dintre socurile (curiozitatile?) pe care le-am avut de cate ori am iesit pe afara pe la vreun targ sau vreun eveniment legat de vin este ca nu am vazut niciodata genul acesta de somelieri. Sau mai degraba soborul de somelieri atat de (omni)prezent pe la noi. Am cautat din ochi tastevin-ul, jiletca neagra cu pieptar alb si brau (centura?)rosu. Asa cum nu i-am vazut nici prin revistele de specialitate, nici pe site-urile de profil, nici pe la filmuletele de la evenimentele legate de vin. Ai zice ca nu exista. Semn ca in afara profesia s-a transformat din forma traditionala de acum cateva decenii in altceva, mult mai putin ostentativ si mai aproape de consumator. Transformarea (antiteza) este surprinsa foarte bine de poza de mai sus care practic este un epitaf al somelierului “de moda veche”.
In schimb, reprezentantii modelul considerat pe cale de disparitie pe afara, la noi sunt omniprezenti (si pe alocuri omniscienti). Ma gandesc ca daca profesia somelariei pe plan mondial s-ar reintoarce vreodata la vechile modele, Romania ar fi un rezervor de cadre inepuizabil care ar putea (re)popula intreaga industrie mondiala. Nu stiu de ce am un sentiment ca suntem ca o colectie de vii prefiloxerice, o lume disparuta, o pepiniera de somelieri traditionali. Iar sentimentul acesta de rezervatie rupta de lume, de Jurasic Park, persista si in alte segmente ale industriei de la noi.
Dar postarea de fata nu se vrea una ironica si de aceea ma opresc aici in asocierile cu fauna arctica si ridic o problema serioasa: cand o sa facem si noi pasul (trecerea) de la ornitologie la somelarie? (scuze nu m-am putut abtine). Cand o sa inlocuim personajul cu sort si talanga care ridica spranceana pe la degustari cu tipul jovial, aproapiat de client, gata sa il ajute si sa ii raspunda la orice intrebare ar avea despre subiectul vin si nu sa il admonesteze superior de cate ori deschide gura? Cel care este curios sa descopere vinuri noi si nu doar sa impuste dopuri si freebies de pe la producatori. Tipul care se duce in intampinarea clientului si nu doar populeaza amorf standurile pe la targuri.
Pana la urma costumul si pompa respectiva au si ele rolul lor. Uneori nu tocmai pozitiv. Mult prea des slab echipati pe partea de cunostinte si cu o experienta precara, somelierii nostri le folosesc pentru a pune o distanta voita si sigura intre ei si eventualii clienti carora le-ar putea trece prin cap sa puna vreo intrebare incuietoare. Iar tastevin-ul probabil este menit ca masura de protectie suplimentara, de a opri glontul de argint al unei intrebari bine tintite care poate strapunge armura neagra cu pieptar alb si lovi personajul direct si implacabil in orgoliul propriu.
Pentru ca daca facem un exercitiu de imaginatie si “dezbracam” somelierii de costumele si morga specifica cati dintre ar fi capabili sa presteze anonimi, discreti si la dispozitia publicului?
Eu sunt foarte curios cand si cum se va face trecerea de mai sus si la noi. Si mai ales cine ar avea curajul sa o faca? Este un fel de “leap of faith”…un salt de credinta in a da jos “armura” si alte zorzoane devenite inutile si desuete si a te expune in fata consumatorului gol-golut, inarmat doar cu experienta si bagajul tau de cunostinte impachetate frumos in “social skills”-urile atat de necesare lucrului cu publicul si adesea lipsa pe la noi.
Pe scurt astept cu nerabdare si curiozitate generatia de somelieri fara sort si tastevin. Va fi unul din semnele maturizarii pietei de vin autohtone…
P.S. Ii rog pe somelierii de la noi care se simt cumva jigniti de pamfletul de mai sus sa nu se supere pe mine. Nu am nimic cu ei si intentia mea nu a fost sa le critic meseria sau sa le pun sub semnul intrebarii locul clar si precis pe care il au in industria vinului. Din contra,incerc sa le arat viitorul.
Ii rog doar sa incerce sa vada si dincolo de “hartie”, sort si cautari febrile de tastevin cat mai ieftin. Pur si simplu imaginea respectiva este caduca si nu mai cadreaza cu realitatile actuale ale lumii vinului. Meseria lor nu sta in accesorii, costume si ritualuri complicate indiferent ce idei li s-au insuflat/prezentat pana acum.
Meseria lor (ca orice alta meserie) sta in pasiunea pentru vin si in dorinta de a-i invata/calauzi si pe altii pe drumul vinului. Acestea doua sunt suficiente.
Nu au nevoie sa se ascunda dupa costume, lanturi, sabii si alte zorzoane. Nu au nevoie sa puna forma inaintea fondului. De aceea ii astept cu nerabdare sa iasa in fata pe cei care iubesc vinul si nu cauta in el doar o meserie sau o manta de vreme rea.
Pentru ca vinul romanesc si consumatorul autohton au nevoie de ei. Si implicit eu, ca pasionat de vin, am nevoie de ei…
Vad aici o intepatura (nici macar ascunsa) de la un absolvent WSET la adresa degustatorilor autorizati de ADAR. Cu ce deranjeaza ca ultimii inca mai pastreaza ?inuta specifica? Judecatorii britanici poarta si acum peruca si nu am auzit pe cineva sa se deranjeze din cauza asta. Important este daca-i bine pregatit si cum isi face meseria. Si, desi nu ai spus-o direct, cred ca asta vroiai sa atingi.
Ei, aici e ceva de comentat. Pentru ca generatiile noi care s-au scolit si ob?inut un nivel WSET, desi nu o spun pe fata, vor sa dea impresia ca pregatirea lor este (mult) superioara celei facute de ADAR. Am avut privilegiul de a discuta cu o persoana care stie cum stau lucrurile in ambele cazuri si este de acord ca sunt mici diferente (situatie pe care o priveste ca fiind ceva normal). Unii pun accent pe anumite aspecte, altii pe ceva diferit de primii. Fiecare forma de preg?tire are plusuri ?i minusuri, avantaje ?i dezavantaje. De exemplu, la cursurile ADAR se pune accent pe cunoasterea vinurilor romanesti, iar la WSET pe cele internationale. Pentru cineva de la noi mi se pare normal sa faca intai cursul ADAR si, daca vrea mai mult, poate continua cu WSET. Deci, eu v?d aceste cursuri complementare.
Un alt aspect (care nu face cinste) este faptul ca se da impresia unei generalizari a faptului ca cei scoliti la ADAR RIDICA SPRANCEANA SI ADMONESTEAZA SUPERIOR DE CATE ORI DESCHIDE GURA (te rezumi la atat, dar se subintelege in continuare unde vrei sa bati), iar cei scoliti la WSET sunt JOVIALI, APROPIATI DE CLIENTI, GATA SA-L AJUTE SI SA-I RASPUNDA LA ORICE INTREBARE. Nu stiu, poate eu am avut norocul sa dau (din cei scoliti la ADAR) numai peste oameni joviali , apropiati de clienti samd, dar in mod sigur, din cei cu WSET pe langa oameni rezonabili, de bun simt, am dat si peste aroganti care admonesteaza superior de fiecare data cand au ocazia. Si daca nu o au, o creaza. Nu exista ca intr-o categorie sa fie numai oameni condamnabili, iar in cealalta sa fie numai oameni perfecti.
In consecinta, nu vad argumentata dorinta ta ca aceasta categorie profesionala sa renunte la acea tinuta traditionala. De ce nu te iei si de avocati, de judecatori, grefieri ca mai pastreaza acele tinute? Cu atat mai mult cu cat multi (de fapt, multe) asociaza niste accesorii de tot rasul sau poarta tinuta intr-un hal fara de hal. De ce nu te iei si de cei care promoveaza pe bani purtatul tocii de catre persoane neautorizate si la varste nejustificate? Eu stiam ca toca se poarta la absolvirea facultatii de drept, iar acum s-a ajuns sa se poarte si la terminarea gradinitei (http://gazetanoua.ro/index.php?mod=stiri&id=32902&title=Mai-au-sa-le-cante-Gaudeamus-Igitur–la-absolvirea-gradinitei.html). Deci, hai sa abordam lucruri serioase. Sau, daca vrei ceva de vacanta, gaseste ceva adecvat.
[Raspunde]
Dan Micuda Reply:
July 18th, 2015 at 1:44 PM
Stimate domn, sunteti intr-o grava eroare. Atat WSET cat si ADAR nu au nici o treaba cu pregatirea somelierilor si cu somelierii in general.
In rest putem discuta ADAR vs WSET dar nu cred ca este locul aici si oricum, pe langa micile rautati, ati punctat bine diferenta de perspectiva. Eventual sa precizam ca despre vinul romanesc nu prea exista cuno?tin?e fundamentate stiintific… Se merge mai mult pe empiric si observatie.
[Raspunde]
Mda, stiu, sommelierul face mai mult decat degustatorul, dar DESCRIEREA facuta de dvs era despre degustator. Iar cel din stanga fotografiei nu este un sommelier, ci un degustator. Deci, cine se afla in eroare? Ati vazut dvs un sommelier care sa stea la masa consumatorului din restaurant si sa faca degustare in fata clientului?
[Raspunde]
Dan Micuda Reply:
July 18th, 2015 at 5:44 PM
@Teo, Insistati degeaba…in foto sunt 2 somelieri… daca citi textul in engleza va lamuriti. Probabil ca obisnuit prin Romania si croit “sa dati o lectie” nu il recunoasteti decat pe cel din stanga.
In plus nu vad despre ce masa este vorba? Unde vedeti vreo masa in poza respectiva? Sigur ne uitam pe acceasi poza, cea de sus, da?
In alta ordine de idei nu descriu nici un degustator in text, iar WSET nu formeaza degustatori. Ar fi desuet.
Doar ADAR are pretentia asta…de fapt mai corect ar fi sa ii numeasca “degustatori autorizati pentru Romania” Pentru ca la cursurile respective vorbesc (si degusta) doar de Romania. Nu credeti ca asa ar fi corect?
[Raspunde]
Se prea poate ca ei sa fie sommelieri, dar (cel putin cel din stanga) vad ca face o degustare. Si, din cate stiu eu, sommelierul nu face degustari, ci (foarte pe scurt) recomanda vinul potrivit pentru mancarea servita intr-un restaurant. Nu am vazut acest ambient, deci despre ce sommelier este vorba?
Ce face WSET?
[Raspunde]
Teo, esti in confuzie cu multe detalii ce tin de WSET si mai ales de sommelier !
Cred ca ar fi mai bine sa te informezi si apoi sa revii cu comentarii.
In primul rand nu poate exista sommelier sau degustator doar pentru Romania. Asta este si cauza lipsei de professionalism si a evaluarilor cu rezultate amuzante, de multe ori. Cum ar fi sa vorbesti de Berea din Romania si doar atat ? Nu ai avea prea multe de spus, Ca sa nu extend mai mult si sa spun ca despre “cafeaua din ROmania ” discutia s-ar reduce la “Next subject, please !”.
Sommelierul nu degusta ? Poate ar fi bine sa vezi care sunt etapele servirii vinului la masa clientului, in care , cu acordul clientului, una dintre ele este DEGUSTAREA.
Cat despre un rol essential al sommelierului (ai observat ca e scris cu MM, pentru ca nu tine de Romania ) este sa creeze o Lista de vinuri/Lista de bauturi.Carte de vinuri/Meniu de bauturi etc , ceea ce presupune degustari,degustari si DEGUSTARI.
Ar mai fi multe de spus, Teo, dar te sfatuiesc ,inainte sa sari ca ars, sa te informezi .
La ce slujeste armata de posesori de diplome prin reconversie profesionala, care nu are nici credibilitate ,nici informative si duce la perimarea (vizuala si de continut) a unei meserie care inca nu a fost inteleasa in Romania ?
[Raspunde]
@ Stelian, impresia mea este c? tu sari ca ars. Admit c? nu ?tiu tot din acest domeniu (dar cine poate pretinde acest lucru?) ?i chiar m? informez. Zilnic. Dac? eu sunt în confuzie de ce nu r?spunzi punctual la întrebarea, ce face WSET?
Te rog s? cite?ti cu aten?ie ce scriu înainte de a trage concluzii pripite. Nu am spus c? exist? sommelier sau degust?tor DOAR pentru România. Asta a fost concluzia ta total eronat?. Am spus c? la cursurile ADAR se pune accent pe cunoa?terea vinurilor române?ti. Tragi concluzia c? asta înseamn? excluderea celor str?ine? Atunci baza de discu?ie este eronat?. ?i, în continuare, am spus c? WSET poate fi complementar. Ai în?eles altceva? Îmi pare r?u. Mai cite?te pân? când vei în?elege corect. Hai, sunt curios cine î?i asum? responsabilitatea de a r?spunde la acea întrebare simpl?: ce face WSET?
Strict, tehnic, acest termen, somelier, nu este deocamdat? în DEX. F?când abstrac?ie de cei de la Dexonline (http://dexonline.ro/definitie/somelier) care nu au autoritatea profesional? de a impune o form? sau alta, cei de aici (http://www.osr2011.ro/home/istoric.html) se autodenumesc somelieri a?a cum, de fapt, a constatat ?i gazda cu alt? ocazie (http://www.provin.ro/2012/02/12/marian-timofti-presedintele-organizatiei-somelierilor-din-romania-2011-la-cluj-se-consuma-calitatea-p/). Deci, eu observ c? e scris cu un m. ?i eu mai scriu cu 2 de m, dar când va intra în dic?ionar, GARANTAT va intra sub forma somelier. Nu ?tiu dac? ?i la noi se aplic? regula de la dic?ionarul Oxford (uite un contraexemplu ca s? în?elegi regula: http://edu-news.ro/celebrul-dictionar-oxford-si-a-incalcat-propriile-reguli-pentru-twitter/), dar la cum ?tiu eu c? merg lucrurile pe la Institutul de Lingvistic? nu m? a?tept la o regul? similar?. Acum, ce s? în?eleg, c? trebuie s? scriu de aici înainte “essential”? Of, Doamne!
Mda, când am scris c? “sommelierul nu face degustari, ci (foarte pe scurt) recomanda vinul potrivit pentru mancarea servita intr-un restaurant” nu m-am gândit c? o s? se interpreteze a?a de exclusivist. Este normal ca un somelier s? fac? degust?ri ca form? de preg?tire (?i pentru asta este normal s? fac? degust?ri), dar eu ?tiu c? activitatea lui PRINCIPAL? este cea pe care am spus-o mai sus.
De fapt, s-a deviat mult de la subiect. Gazda e deranjat? de ?inuta tradi?ional? a somelierului. Eu zic c? este mai important? preg?tirea lui profesional?. Iar aia cu ridicatul sprâncenei ?i admonestarea am constatat-o ?i la cei f?r? ?inuta tradi?ional?.
[Raspunde]
Un model foarte frumos de somelier il gasiti in Iasi pe strada Ipsilanti 25 si pe pagina de Facebook VinClass! .
[Raspunde]